Блюда из овощей

Тартар из свеклы

Как известно, изначально бифштексом по-татарски, он же тартар, называли блюдо из рубленого фарша с различными приправами: так, по мнению парижских поваров, которые придумали тартар, ели мясо суровые воины Чингис-хана. Сейчас тартаром называют любое блюдо, приготовленное сходным образом – например, на этом сайте вы можете найти рецепт тартара из лосося и даже тартар из говяжьего сердца. Но что будет, если приготовить тартар из менее очевидных продуктов?..

На первый взгляд, свекла для тартара подходит идеально: в ее пользу говорят и цвет, и консистенция. Но на практике оказалось, что во вкусе свеклы есть сладость, есть кислинка, а вот “мясной” вкус умами отсутствует напрочь. Чтобы это исправить, я добавил в тартар из свеклы сразу несколько носителей вкуса умами – тут и вяленые томаты, и печеный чеснок, и сушеные грибы, и “пепел” из порея, – и он получился отличным: не бифштекс, конечно, но совершенно другое блюдо, вкусное и самобытное. И с авокадо, растертым в пасту, такой тартар сочетается тоже превосходно.

Тартар из свеклы

Сложность
высокая

Время
40 минут

Ингредиенты

2 порции

2 крупных свеклы

2 зубчика чеснока

2 вяленых помидора

1/2 красной луковицы

или

1 шалот

верхняя часть 1 лука-порея

2 кусочка сушеных грибов

1 ст.л. оливкового масла

1/2 ст.л. сока лимона или винного уксуса

1 ч.л. зернистой горчицы

1 ч.л. хрена

несколько веточек петрушки

соль

черный перец

Читать дале

Запеченная капуста с томатным соусом

Этот рецепт родился из одного простого открытия: оказывается, самая обычная капуста, разрезанная на сегменты и запеченная в духовке до подпалин, приобретает совершенно феноменальные вкус и консистенцию. Томатный соус с грудинкой, которая, как известно, изумительно сочетается с капустой в любом агрегатном состоянии, намекает на голубцы, но на самом деле он здесь лишь элемент антуража: я готовил такую запеченную капусту в разных видах, и она неизменно вкусна и с йогуртовым соусом, и с пастой мисо, и с заправкой из оливкового масла, сока лимона, зелени и чеснока, и даже просто с растопленным сливочным маслом.

Запеченная капуста с томатным соусом

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. капусты

2 ст.л. оливкового или сливочного масла

1 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра

соль

черный перец

для соуса:

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

3-4 ломтика грудинки

200 г. томатов в собственном соку

1/2 ч.л. тмина

1 ст.л. винного уксуса

пара веточек тимьяна

молотый чили

соль

черный перец

Читать далее

Запеченные перцы в быстром маринаде

Запекание – наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожженный в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и легкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный. Дальше с запеченными перцами можно делать все, что угодно – съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу – сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! – но именно запеченные перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Запеченный перец в быстром маринаде

Сложность
низкая

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 болгарских перца

для маринада:

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. сушеного орегано

молотый чили

соль

черный перец

Читать далее

Самый быстрый способ приготовить кукурузу

Как приготовить кукурузу? Это знает каждый, а кто не знает – того напутствуют продавцы, взвешивая початки: варите около часа, и воду не солите, иначе будет жестко. Что ж, вынужден вас обрадовать (или расстроить, это кого как) – варка далеко не самый быстрый способ приготовить кукурузу. Для того, чтобы полакомиться сочной, сладкой кукурузой, вам больше не придется в нетерпении заглядывать под крышку кастрюли и с потаенной надеждой в сердце тыкать в початки вилкой – ну как, готово уже? Нет, на все про все понадобится ровно 5 (пять) минут. С первого раза поверить сложно, а потом вы будете уверены, что знали об этом способе всегда.

Самый быстрый способ приготовить кукурузу

Сложность
низкая

Время
5 минут

Ингредиенты

2 порции

2 початка кукурузы

сливочное масло

соль

черный перец (при желании)